汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。

[判断题] 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A .干粉糊B .全蛋糊C .淀粉糊D .面粉

[判断题] 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。A .烧热后B .烧沸后C .清好后D .加入少许油烧开后

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。A.烧热后B.烧沸后C.清好后D.加入少许油烧开后