糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

[判断题] 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]糟腌主要用于（）原料。A .植物性B .动物性C .食用菌D .干货

[判断题] 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。A . 正确B . 错误

[单选题]制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A .6hB .12hC .24hD .18h

[单选题]制作（）需用糟腌的烹调方法。A .糟鸭脯B .松仁小肚C .珊瑚白菜D .醉蛋

[单选题]香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A . 江苏B . 浙江C . 安徽D . 福建

[单选题]制作香糟菜时，香糟卤要进行（）处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

[单选题]制作香糟菜时，香糟卤要进行（）处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

[判断题] 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。A . 正确B . 错误