蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A . 肠B . 肫C . 肝D . 内脏

[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。A .姜B .蒜C .味精D .花椒

[单选题]怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A . 葱丝、姜末B . 葱末、姜丝C . 葱末、姜丝D . 葱丝、姜丝

[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种A .燃气、燃油和电热B .蒸汽、燃气和燃油C .蒸汽、燃油和电热D .蒸汽、燃气和电热

[判断题] 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。A . 正确B . 错误

[单选题]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A . 姜B . 葱C . 黄酒D . 以上都是

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤

[填空题] 鸡的品种按经济用途分主要有（）、（）、（）、（）和（）等。

[单选题]（）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A .调饮红茶B .清饮红茶C .清饮花茶D .调饮花茶