[判断题]
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
A . 正确
B . 错误
参考答案与解析：
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卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红
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[判断题] 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。A . 正确B . 错误
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芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
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[单选题]芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A . 有芡B . 芡多C . 芡少D . 无芡
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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片
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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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