刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A . 正确B . 错误

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A . 刀具B . 方法C . 刀法D . 手法

[单选题]贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A . 叠在一起B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎一起

[单选题]通常把孔口加工出一定形状的孔或表面的操作叫（）。A .唿孔B .扩孔C .铰孔

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[问答题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

[单选题]把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直刀法B.滚料切法C.正斜刀法D.反斜刀法