滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。

[单选题]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A .植物性B .动物性C .可食性D .海味

[判断题] 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。A . 正确B . 错误

[判断题] 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。A . 正确B . 错误

[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]辣椒油属于下面哪一类调味品？（）A . 酿造调味品B . 风味型调味品C . 复合调味品D . 天然调味品

[单选题]滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。A .液压油B .燃油C .空气D .氮气

[单选题]（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A . 烧B . 煮C . 扒D . 焗

[单选题]辅助动力装置的滑油系统（）（1）滑油来自主发动机滑油系统（2）是独立的滑油系统，组成与主发动机基本相同（3）是全耗式，必须在每次起动前加滑油A . 仅（1）正确B . 仅（2）正确C . 仅（3）正确D . （1）（2）（3）三种情况都有

[多选题] 选择滑油时，应选择（）的滑油.A . 粘度适当；粘度指数高B . 较高闪点和燃点；较高的抗泡沫性、抗氧化性C . 粘度适当；较低闪点和燃点；较高的抗泡沫性、抗氧化性；粘度指数低D . 粘度小；较高的抗泡沫性、抗氧化性