饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

[单选题]非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A . 熏蒸B . 足气蒸C . 放气蒸D . 高压蒸

[主观题]处于饱和状态下的蒸汽叫饱和蒸汽。( )此题为判断题(对，错)。

[问答题] 什么是饱和状态？什么是饱和蒸汽和过热蒸汽？

[单选题]在饱和状态时，液体和蒸汽的温度（）。A . 相等B . 蒸汽温度高C . 液体温度高D . 不想等

[判断题] 过热蒸汽的过热度越高说明越接近饱和状态。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 过热蒸汽的过热度越（），说明越接近饱和状态。

[判断题] 过热蒸汽的过热度越小，说明越接近饱和状态。A . 正确B . 错误

[名词解释] 饱和状态

[问答题] 什么是动态平衡？什么是饱和状态、饱和温度、饱和压力、饱和水、饱和蒸汽？

[判断题] 过热蒸汽的过热度越低说明越接近饱和状态。A . 正确B . 错误