以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A . 烹制干料B . 泡涨干料C . 蒸发干料D . 煮发干料

[单选题]干料涨发是指干料（）的工艺。A . 复水B . 增水C . 过水D . 泡水

[单选题]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。A . 形状B . 颜色C . 口味D . 营养

[单选题]干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A . 油发B . 湿发C . 干发D . 自然发

[单选题]干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。A . 干发B . 盐发C . 湿发D . 自然发

[单选题]水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。A . 依据B . 传热C . 介质D . 条件

[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A . 泡发B . 涨发C . 复发D . 复水

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A . 腊肉制品B . 家禽制品C . 干料制品D . 鲜料制品

[多选题] 蒸发适合于（）等干料的涨发。A . 木耳B . 干贝C . 海米D . 百合

[单选题]干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。A . 异味B . 苦味C . 泥沙D . 内脏