直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

[单选题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A . 批刀法B . 平刀法C . 推刀法D . 拉刀法

[判断题] 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A . 正确B . 错误

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A . 铡刀法B . 剁刀法C . 锯刀法D . 其他刀法

[单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[单选题]运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A .直剞B .斜剞C .混剞D .切剞

[判断题] 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。A . 正确B . 错误

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。A . 直刀法B . 剁刀法C . 铡刀法D . 锯刀法

[单选题]连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A . 推切B . 拉切C . 跳切D . 锯切

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A . 柱形蔬菜B . 猪肝、瘦肉C . 鸭血、牛肉D . 鸭脯、猪腰