A . 正确
B . 错误
[单选题]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]焦熘方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]焦熘方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[判断题] 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[判断题] 干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[单选题]制作()属软熘的烹调方法。A .黄酒熘鱼片B .金华玉树鸡C .松鼠鳜鱼D .茄汁牛肉片
[单选题]软熘是熘制法中一个交友特点的方法,主料加工的第一道工序是()A . 炸,煎B . 煮,汆C . 气蒸,炸煮D . 油滑,走红
[单选题]制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A . 浇汁芡B . 勾汁芡C . 跑马芡D . 兑汁芡
[多选题]在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是()。A.油炸B.油滑C.汽蒸D.水焯E.熏制