烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。

[单选题]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。A .烹B .煎C .熘D .炸

[单选题]糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。A .对比味觉和化学味觉B .化学味觉和物理味觉C .对比味觉和转换味觉D .物理味觉和对比味觉

[判断题]鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味。咸甜适中。（）A.对B.错

[单选题]调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。A .淮扬菜B .四川菜C .山东菜D .粤菜

[单选题]调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。A.淮扬菜B.四川菜C.山东菜D.粤菜

[单选题]调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。A.淮扬菜B.四川菜C.山东菜D.粤菜

[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。A . 正确B . 错误

[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A . 滑嫩B . 软嫩C . 鲜嫩D . 焦嫩

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A . 质地软糯B . 质地绵软C . 酥糯鲜香D . 质地脆嫩

[单选题]属于Ⅰ期内痔特点的是( )。A．以便血为主要特点B．以脱出为主要特点C．以疼痛为主要特点D．有脱出E．以上均不正确