刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

[判断题] 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A . 正确B . 错误

[填空题] 流体走管程和壳程，应有利于（）、（）、（）、（），便于清扫。

[单选题]下列哪项是前牙排成浅覆盖的目的？( )A．便于排牙B．有利于前牙美观C．有利于发音和切割功能D．有利于平分颌间距离E．有利于义齿的固位和稳定

[判断题] 物品堆放时，放置的方法应有利于移动，放置状况应有利于先进先出，便于查点A . 正确B . 错误

[填空题] 焦炭块度均匀系数有利于改善高炉（），便于高炉操作稳定。

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量A．烹调B．入味C．造型D．皮馅结合

[判断题] 划分加工阶段能保证加工质量，有利于合理使用设备，便于安排热处理工序，便于及时发现毛坯缺陷，保护高精度表面少受磕碰损坏.A . 正确B . 错误

[单选题]前牙排成浅覆盖的目的是A．便于排牙B．有利于前牙美观C．有利于发音和切割功能D．有利于平分颌间距离E．有利于义齿的固位和稳定

[填空题] 顶灯的用途主要是照亮（）或（），有利于驾驶员（）和（），也便于（）。

[单选题]布置办公室的三大原则是( )A．有利于沟通，便于监督，协调、舒适B．有利于保密，便于监督，协调、舒适C．有利于沟通，便于监督，严肃、紧凑D．有利于沟通，便于活动，开放、舒适