A . 正确
B . 错误
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。()A.对B.错
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。()A.对B.错
[判断题] 刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。A . 正确B . 错误
[判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。()A.对B.错
[判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。()A.对B.错
[判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。()A.对B.错
[单选题]鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A . 油发水发火发B . 油发碱发水发C . 油发碱发D . 油发火发
[单选题]原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。A . 切配B . 初步C . 刀法D . 精细
[判断题] 原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()A . 正确B . 错误
[问答题] 经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?