斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

[判断题] 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。A . 正确B . 错误

[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）A.对B.错

[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）A.对B.错

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[单选题]刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。A .直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B .斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C .平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D .直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

[单选题]刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A . 刀具锋利、砧板平洁B . 刀具锋利、环境卫生C . 环境卫生、砧板平洁D . 环境卫生、墩子平洁

[单选题]刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A .倾斜B .近似垂直C .平行D .垂直

[判断题]斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。（）A.对B.错