下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[主观题]素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )

[单选题]饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。A . 熏蒸B . 足气蒸C . 放气蒸D . 高压蒸

[单选题]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。A .水煮肉片B .清蒸鲤鱼C .西湖醋鱼D .奶汤鸡脯

[单选题]下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A . 煮B . 煎C . 汆D . 煨

[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A .葱烧海参B .宫保鸡丁C .酱烤鳗鱼D .西湖醋鱼

[单选题]不是以对流换热为主的传热过程是（）。A . 烟气流过对流过热器B . 凝汽器中铜管内壁与冷却水的换热C . 凝汽器中铜管外壁与蒸汽的换热D . 锅炉水冷壁与炉膛内烟气的换热

[单选题]盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A . 热传导B . 热对流C . 热辐射D . 微波辐射E . 沼气

[单选题]下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A . 熘鸡片B . 熘鱼片C . 炒鲜奶D . 五彩鸡丝

[单选题]下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝