烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

[判断题] 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A .干粉糊B .全蛋糊C .淀粉糊D .面粉

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A . 调料B . 盐C . 糖D . 水

[判断题] 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

[单选题]在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。A .维生素CB .维生素AC .蛋白质D .脂肪

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。A . 正确B . 错误