刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A . 持刀B . 运刀C . 斜刀D . 直刀

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

[判断题] 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

[判断题] 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。A . 正确B . 错误

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[问答题] 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A . 刀具B . 方法C . 刀法D . 手法