煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。

[单选题]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A .烹制成熟B .蒸制成熟C .煎制成熟D .煎焖成熟

[判断题] 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。A . 正确B . 错误

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。A .焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B .焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C .焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D .焖是中火烧开，烧是大火转小火

[判断题] 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。A . 正确B . 错误

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A . 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B . 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C . 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D . 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A .少、短B .少、长C .多、短D .多、长

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A .炸焖B .生焖C .爆焖D .蒸焖

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调方法以()为主。A．焖、烩B．熘C．炸D．炝

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A．油泡、爆炒、炸、煲熟B．煲熟、爆炒C．油泡、炸、煲熟D．爆炒、油泡