A . 正确
B . 错误
[单选题]配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。A.核算知识B.营养知识C.原料知识D.服务知识
[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )A.熟悉原料的产地和性质B.懂烹调C.精通刀工D.火候知识
[单选题]刀工基本要求的()影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态
[判断题]配菜师傅在日常工作中,既要精通刀工,又要了解烹调()A.对B.错
[判断题]配菜师傅在日常工作中,既要精通刀工,又要了解烹调()A.对B.错
[单选题]刀工主要是对完整原料进行(),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A .切配B .分解切割C .剔骨D .分割
[单选题]刀工主要是对完整原料进行(),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割
[单选题]刀工主要是对完整原料进行(),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割
[单选题]菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。A . 多些B . 少些C . 厚些D . 均匀
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。()A.对B.错