（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

[判断题] 鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。A . 鸡肝B . 鸡头C . 鸡肠D . 鸡肫

[单选题]脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。A .松B .脆C .脆干D .干料

[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化？

[单选题]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。A . 酥软、嫩香B . 酥软、脆香C . 酥松、脆香D . 酥松、嫩香

[单选题]心在体合A．筋B．脉C．肉D．皮E．骨

[单选题]心在体相合的是( )A．脉B．筋C．骨D．皮E．肉

[单选题]肝在体相合的是( )A．脉B．筋C．骨D．皮E．肉

[单选题]肺在体相合的是( )A．脉B．筋C．骨D．皮E．肉

[单选题]（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A . 鸡脯肉B . 鸡翅肉C . 鸡小腿肉D . 鸡大腿肉