所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。A . 正确B . 错误

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误

[单选题]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。A .配合B .整理C .组织配合D .组织整理

[判断题] 清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法A . 正确B . 错误

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A . 正确B . 错误

[问答题] 烹调方法主要原料

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工