A . 正确
B . 错误
[判断题] 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。A . 正确B . 错误
[单选题]调味的方式有()调味、加热中调味、加热后调味。A.加热前B.味的相加C.味的消减D.味的变调
[单选题]调味的方式有()调味、加热中调味、加热后调味。A.加热前B.味的相加C.味的消减D.味的变调
[单选题]调味的方式有()调味、加热中调味、加热后调味。A.加热前B.味的相加C.味的消减D.味的变调
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。()A.对B.错
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。()A.对B.错
[单选题]原料在加热()调味,可称为基本调味。A . 前B . 中C . 后D . 结束
[单选题]在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲫鱼D .宫爆鸡丁
[判断题]蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中进行。()A.对B.错