肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

[单选题]下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A . 肉丝B . 肉片C . 肉段D . 葱丝

[单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A . 平刀法B . 直刀法C . 斜刀法D . 混和刀法

[单选题]最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。A . 鸡牙子B . 鸡胸肉C . 鸡腿肉D . 栗子肉

[判断题] 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。A . 正确B . 错误

[填空题] 当浓酸倾撒在室内时，应先用（），再用（），或先用（），扫除后再用（）。

[单选题]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A . 丝B . 片C . 条D . 块

[单选题]制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A . 0.15cmB . 0.25cmC . 0.3cmD . 0.35cm

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A . 持刀B . 运刀C . 斜刀D . 直刀

[单选题]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[填空题] 当浓酸倾撒在室内时，应先用碱（），再用水（），或先用泥土吸收，扫除后再用水（）。