火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[单选题]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。A .配合B .整理C .组织配合D .组织整理

[判断题] 清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法A . 正确B . 错误

[问答题] 烹调方法主要原料

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是（）。A.选用质地细嫩的原料B.选用没有水分的原料C.选用组织柔韧的动植物原料D.选用组织柔韧的植物原料

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是（）。A.选用质地细嫩的原料B.选用没有水分的原料C.选用组织柔韧的动植物原料D.选用组织柔韧的植物原料

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是（）。A.选用质地细嫩的原料B.选用没有水分的原料C.选用组织柔韧的动植物原料D.选用组织柔韧的植物原料

[判断题] 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误