调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A .随意B .随便C .恰当适时D .随时

[判断题] 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。A . 正确B . 错误

[判断题] 调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。A . 正确B . 错误

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽

[单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A．随意B．随便C．恰当适时D．随时

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A . 配菜过程中B . 烹调过程中C . 刀工过程中D . 菜品装盘中