A . 糊芡
B . 流芡
C . 粉汁芡
D . 兑汁芡
[单选题]用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。A . 小B . 大C . 厚D . 长
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是()。A .炖B .扒C .烩D .炒
[单选题]合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。A .洗涤干净B .反复浸泡C .合理洗涤D .除去污物
[单选题]旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()A . 降低营养素的损失B . 增加营养素的损失C . 使菜肴不熟D . 细菌不能被杀灭
[单选题]()菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。A . 朝鲜族B . 满族C . 土家族D . 维吾尔族
[单选题]下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。A .河鲜类B .根茎类C .软嫩类D .硬老类
[单选题]炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。A . 块B . 丝C . 整只D . 半只
[判断题]炒菜时采用淀粉勾芡,具有保护维生素C的作用。( )A.对B.错
[判断题]炒菜时采用淀粉勾芡,具有保护维生素C的作用。()A.对B.错
[判断题]炒菜时采用淀粉勾芡,具有保护维生素C的作用。()A.对B.错