麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。

[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。A . 正确B . 错误

[单选题]在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。A . 陈皮B . 花椒C . 八角D . 大葱

[单选题]能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A .辣椒B .胡椒C .花椒D .芥末

[单选题]麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A . 麻油与辣椒B . 花椒与胡椒C . 胡椒与辣椒D . 花椒与辣椒

[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉

[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉

[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉

[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉

[判断题] 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。A . 正确B . 错误

[单选题]上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。A . 网油山鸡卷B . 软炸鸡脯C . 麻辣田鸡腿D . 脆皮鹌鹑