制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

[填空题] 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

[单选题]上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。A . 网油山鸡卷B . 软炸鸡脯C . 麻辣田鸡腿D . 脆皮鹌鹑

[单选题]辣椒油属于下面哪一类调味品？（）A . 酿造调味品B . 风味型调味品C . 复合调味品D . 天然调味品

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.A．200B．300C．100D．400

[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。（）A.对B.错

[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。（）A.对B.错

[判断题] 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。A . 正确B . 错误

[填空题] 西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

[单选题]制作辣椒油应将油烧至（）成热。A .三四B .五六C .六七D .七八

[单选题]常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A .黑椒味B .鱼露味C .咸鲜味D .鲜咸味