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[单选题]

对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

A . 鱼的形状

B . 胆汁破损

C . 鱼肠割断

D . 鱼皮开裂

参考答案与解析：

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有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

[单选题]有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A . 烹调用途B . 鱼的雌雄C . 鱼的档次D . 鱼的生长期

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    • 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。

    [单选题]有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。A .保持鱼的形状B .防止胆汁破损C .防止鱼肠割断D .防止鱼皮开裂

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    • 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。

    [单选题]有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。A.保持鱼的形状B.防止胆汁破损C.防止鱼肠割断D.防止鱼皮开裂

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    • 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。

    [单选题]有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。A.保持鱼的形状B.防止胆汁破损C.防止鱼肠割断D.防止鱼皮开裂

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    • 宰杀( )取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。

    [单选题]宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A．大鲈鱼B．大鳙鱼C．大 鱼D．大鲥鱼

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    • 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

    [单选题]宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

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    • 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

    [单选题]宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

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    • 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

    [单选题]宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

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    • 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

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    • 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。