（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

[单选题]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A . 钝角B . 直角C . 锐角D . 水平

[单选题]直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。A . 原料B . 牛肉C . 羊肉D . 猪肉

[单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[单选题]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[主观题]跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

[单选题]（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A . 砧剁B . 排剁C . 跟刀剁D . 拍刀剁

[单选题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A . 批刀法B . 平刀法C . 推刀法D . 拉刀法

[判断题] 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A . 正确B . 错误

[单选题]平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。A . 向右移动B . 向左移动C . 左右移动D . 不向左右移动

[判断题] 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。A . 正确B . 错误