炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[单选题]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。A.油泡凤袖B.鲜菇虾丸C.太史田鸡D.千层鲈鱼

[单选题]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。A.油泡凤袖B.鲜菇虾丸C.太史田鸡D.千层鲈鱼

[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A .小火和微火B .旺火和小火C .旺火和中火D .中火和小火

[多选题] 下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A . 清蒸石斑鱼B . 冰糖燕窝C . 佛跳墙D . 蚝油鲍鱼E . 上汤鱼翅

[问答题] 简述菜品中香气产生的主要途径。

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A .色泽金黄B .嫩滑C .外焦里嫩、色泽金黄D .外焦里嫩

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A.色泽金黄B.嫩滑C.外焦里嫩、色泽金黄D.外焦里嫩

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A.色泽金黄B.嫩滑C.外焦里嫩、色泽金黄D.外焦里嫩