汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。

[单选题]汽蒸原料时加水量要（）。A .一次性加够水B .勤加水C .多加水D .少加水

[判断题] 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。A . 正确B . 错误

[判断题] 汽蒸原料时需勤加水。A . 正确B . 错误

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。A .颜色B .老嫩C .大小D .完整

[问答题] 加热室为什么要留汽道？

[单选题]汽提水量一般要（）芳烃完全汽提的需要量。A .等于B .高于C .低于D . D.远远高于

[问答题] 不凝汽排放要掌握哪几个要点？

[问答题] 发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？

[问答题] 气～汽对流传热实验：为什么一面向电加热釜中加水一面要观察液位计？

[单选题]使用蒸汽前必须坚持（），引汽要缓慢，先汽小后汽大原则，严防水击。A .先引汽后排凝B .先排凝后引汽C .吹扫D .氮气置换