焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

[单选题]适用于沸水锅焯水的原料有（）。A . 鸡和黄花菜B . 大肠和山药C . 牛肉和马铃薯D . 笋和萝卜

[判断题] 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。A . 正确B . 错误

[单选题]压水堆和沸水堆又称为（）A .轻水堆B .气冷堆C .石墨堆D .重水堆

[判断题] 菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）A . 正确B . 错误

[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。A.半熟的B.断生的C.软烂的D.六成熟的

[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。A.半熟的B.断生的C.软烂的D.六成熟的

[单选题]美发服务项目中，水烫又称( )。A．冷烫B．钳烫C．电烫D．做花

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A．拔丝菜B．汆菜C．烩菜D．熏菜

[判断题] 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A . 正确B . 错误

[单选题]汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。A .防止鱼皮破裂B .去除鱼肉中的腥味C .让黏液充分凝结D .增加鱼肉的持水量