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[单选题]

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A . 加热前

B . 加热中

C . 刀工前

D . 选料中

参考答案与解析：

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热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

[单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。A . 加热中B . 配菜时C . 出锅时D . 成菜时

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    • 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

    [单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲫鱼D .宫爆鸡丁

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    • 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）

    [单选题]在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲈鱼D .宫保鸡丁

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    • 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

    [判断题] 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A . 正确B . 错误

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    • 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。

    [单选题]调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。A.加热前B.味的相加C.味的消减D.味的变调

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    • 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。

    [单选题]调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。A.加热前B.味的相加C.味的消减D.味的变调

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    • 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。

    [单选题]调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。A.加热前B.味的相加C.味的消减D.味的变调

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    • 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）

    [判断题]根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）A.对B.错

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    [判断题]根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）A.对B.错

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    • 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）

    [判断题]根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）A.对B.错

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    • 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。