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[判断题]

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

[判断题] “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。A . 正确B . 错误

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    • 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。