需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。A .菠萝咕老肉B .中式煎牛柳C .蚝油牛柳D .金华玉树鸡

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A .动物性原料B .植物性原料C .矿物性原料D .人工合成原料

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外

[判断题]原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。（）A.对B.错

[判断题]原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。（）A.对B.错

[单选题]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）A . 广东烧鸭B . 炸蒸鸭子C . 樟茶鸭子D . 北京烤鸭