过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、

[判断题] 蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。A . 正确B . 错误

[单选题]适合于醉腌的原料是（）。A .海螺B .蛏子C .海参D .河蟹

[单选题]适合于焖发的干货原料是（）。A . 木耳B . 海蜇C . 海参D . 香菇

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。A . 脆嫩B . 肯脆C . 细嫩D . 软嫩

[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（）。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜

[配伍题,B型题] 低盐膳食适合于()低渣膳食适合于()定量膳食适合于()A .心力衰竭患者B .脑栓塞患者C .扁桃体炎患者D .糖尿病患者E .肠炎患者下列膳食适合哪种疾病

[判断题] 草类原料比较适合于高浓磨浆。A . 正确B . 错误

[判断题] 草类原料比较适合于中浓磨浆。A . 正确B . 错误

[单选题]上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A .动物性原料B .植物性原料C .动物性原料和植物性原料D .未涨发的干货原料

[单选题]主观决策法特别适合于（）A . 肯定型决策B . 经验决策C . 非常规决策D . 战术决策