切姜丝一般应用（）的刀法。

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A .适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B .适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C .适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D .适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[单选题]刀工美化一般使用（）刀法。A . 直B . 平C . 斜D . 混合

[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[单选题]正斜刀法右侧角度一般是（）。A .10-20度B .20-30度C .30-40度D .40-50度

[单选题]正斜刀法右侧角度一般是（）。A.10-20度B.20-30度C.30-40度D.40-50度