A . 木耳
B . 鱿鱼
C . 海参
D . 干贝
[单选题]煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。A . 温水浸泡B . 加热煮沸C . 热水泡制D . 小火蒸制
[单选题]下列适宜蒸发的干料是()。A . 干贝B . 海参C . 鱼肚D . 鱿鱼
[多选题] 下列干料适宜盐法的是()。A . 鱿鱼B . 海参C . 鱼肚D . 蹄筋
[单选题]干料涨发是指干料()的工艺。A . 复水B . 增水C . 过水D . 泡水
[判断题] 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料,如鱼翅、海参等。A . 正确B . 错误
[单选题]煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的干料,如鱼翅、海参等。A . 较咸B . 较涩C . 较鲜D . 较重
[单选题]下列干料需用焖发的方法发制的是()。A . 香菇B . 口蘑C . 干贝D . 鱼翅
[单选题]干料的冷水发可分为浸发和()。A . 漂发B . 泡发C . 煮发D . 蒸发
[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是()。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制
[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是()。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制