蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。

[单选题]鲜蛋的储存温度应是( )A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃

[单选题]污染鲜蛋的主要细菌是A．鸡赤痢疾杆菌B．大肠埃希菌C．副溶血性弧菌D．沙门菌E．葡萄球菌

[单选题]污染鲜蛋的主要细菌是A.鸡赤痢疾杆菌B.大肠埃希菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌E.葡萄球菌

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

[单选题]冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。A.0℃B.-2℃C.-4℃D.-6℃

[单选题]冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。A.0℃B.-2℃C.-4℃D.-6℃

[单选题]冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。A.0℃B.-2℃C.-4℃D.-6℃

[单选题]冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。A.0℃B.-2℃C.-4℃D.-6℃

[判断题] 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。A . 正确B . 错误

[单选题]以下选项中（）不属于鲜蛋A . 新鲜或冷藏的鸡蛋B . 新鲜或冷藏的鸭蛋C . 新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D . 鹅种蛋