蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。

[单选题]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。A . 发大B . 回软C . 发透D . 发软

[单选题]煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A . 温水浸泡B . 加热煮沸C . 热水泡制D . 小火蒸制

[单选题]（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A . 煮发B . 泡发C . 浸发D . 蒸发

[判断题] 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。A . 正确B . 错误

[判断题] 导热是气体或固体中热传递的主要方式。A . 正确B . 错误

[判断题] 绝热材料或保温材料不传递热量，即所传递的热传导热量等于零。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[单选题,B型题] 热传递及温热疗法中，“利用加热熔解的石蜡作为导热体将热能传递至机体”属于（）A . 热传导B . 热辐射C . 热对流D . 石蜡疗法E . 湿热袋敷疗法

[单选题]热传递及温热疗法中，“利用加热熔解的石蜡作为导热体将热能传递至机体”属于（　）。A.热传导B.热辐射C.热对流D.石蜡疗法E.湿热袋敷疗法

[判断题] 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误