A . 煮发
B . 泡发
C . 浸发
D . 蒸发
[单选题]煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。A . 温水浸泡B . 加热煮沸C . 热水泡制D . 小火蒸制
[判断题]将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。()A.对B.错
[判断题]将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。()A.对B.错
[单选题]蒸发是将()放入盛器中,加入水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料发透的技法。A . 干贝B . 莲子C . 猴头菌D . 干料
[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误
[单选题]干料涨发是指干料()的工艺。A . 复水B . 增水C . 过水D . 泡水
[单选题]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A . 形状B . 颜色C . 口味D . 营养
[单选题]碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A .1%左右B .10%左右C .30%左右D .50%左右
[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。A . 正确B . 错误