干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

[单选题]水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.水的渗透

[单选题]水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.水的渗透

[单选题]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。A . 形状B . 颜色C . 口味D . 营养

[单选题]干料涨发是指干料（）的工艺。A . 复水B . 增水C . 过水D . 泡水

[单选题]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A . 煮发B . 漂发C . 盐发D . 浸发

[单选题]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。A . 养分B . 色泽C . 口味D . 形状

[单选题]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。A . 发大B . 回软C . 发透D . 发软

[单选题]下列适宜煮发的干料是（）。A . 木耳B . 鱿鱼C . 海参D . 干贝

[单选题]干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。A . 盐水B . 糖水C . 碱水D . 冷水

[单选题]干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。A . 水温B . 水量C . 水质D . 水色