切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

[单选题]切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A . 直刀切B . 锯切C . 拉刀切D . 拍刀切

[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[填空题] 手工锯切铜元，中低碳钢宜选用（）锯条，锯切硬钢，管子宜选用（）锯条。

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。A . 正确B . 错误

[多选题] 锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A . 五香卤鸭B . 五香牛肉C . 扎蹄D . 熟火腿E . 盐水鸭

[单选题]薄荷切制水处理宜选用A.抢水洗B.淋法C.泡法D.漂法E.浸法

[单选题]切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A . 拉拽切B . 直切C . 锯片切D . 直拉切

[单选题]荆芥切制前水处理软化的方法宜选用A.淋法B.泡法C.漂法D.淘洗法E.润法

[单选题]荆芥切制前水处理软化的方法宜选用A.淋法B.泡法C.漂法D.淘洗法E.润法

[单选题]剖面剖切符号的编写，宜采用（）表示。A .英文字母B .阿拉伯字母C .拉丁字母D .汉字