切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

[单选题]切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A . 酱牛肉B . 卤鸡蛋C . 烧鸡D . 白蛋糕

[单选题]如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。

[单选题]单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼

[单选题]薄荷切制水处理宜选用A.抢水洗B.淋法C.泡法D.漂法E.浸法

[单选题]如果100克酱牛肉里含有蛋白质31．4克，村据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。[辽宁省2007年11月三级真题]

[试题]根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）李某的营养素推荐摄入量营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（μgRE）维生素B1（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量210065703157001.380020

[填空题] 下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

[单选题]荆芥切制前水处理软化的方法宜选用A.淋法B.泡法C.漂法D.淘洗法E.润法

[单选题]荆芥切制前水处理软化的方法宜选用A.淋法B.泡法C.漂法D.淘洗法E.润法

[单选题]运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A . 直刀法B . 批刀法C . 拉刀法D . 甩刀法