连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A . 柱形蔬菜B . 猪肝、瘦肉C . 鸭血、牛肉D . 鸭脯、猪腰

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A . 正确B . 错误

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（）A.对B.错

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（）A.对B.错

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A .直剞B .斜剞C .混剞D .切剞

[单选题]（）不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

[单选题]（）不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

[单选题]（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A . 切法B . 剁法C . 排法D . 其他刀法

[单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法