（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

[单选题]推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A . 向右前方B . 向左后方C . 向外前方D . 向左前方

[单选题]刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 1/5

[单选题]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A . 钝角B . 直角C . 锐角D . 水平

[判断题]在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率（）A.对B.错

[判断题]在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率（）A.对B.错

[单选题]（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。A . 铡刀法B . 锯刀法C . 斜刀法D . 剁刀法

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A . 切法B . 剁法C . 排法D . 其他刀法

[单选题]（）是运用块状色彩进行眼影造型及技法表现的方法。A . 质感肌理表现法B . 位置强调法C . 彩绘法D . 纹样表现法

[单选题]刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A .剞B .雕刻C .劈、砍D .削、刮