冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

[判断题]冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。（）A.对B.错

[判断题]冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。（）A.对B.错

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。A .有毒或不清洁B .保鲜剂C .凉开水D .有毒液体

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。A.有毒或不清洁B.保鲜剂C.凉开水D.有毒液体

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。A.有毒或不清洁B.保鲜剂C.凉开水D.有毒液体

[单选题]冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。A .及食品接触B .及盘子接触C .间接接触D .直接接触

[单选题]冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。A.及食品接触B.及盘子接触C.间接接触D.直接接触

[单选题]冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。A.及食品接触B.及盘子接触C.间接接触D.直接接触

[单选题]装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。A .水平B .均匀一致C .“一头沉”D .封口朝下

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A.色彩艳丽B.排列整齐C.色彩