块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。

[单选题]（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。A . 条B . 片C . 块D . 丝

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。A . 排B . 批C . 剞D . 剁

[单选题]剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。A .斩B .夯C .断D .砍

[单选题]下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A . 肉丝B . 肉片C . 肉段D . 葱丝

[单选题]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A . 丝B . 片C . 条D . 块

[判断题] 成形法中加工表面是由刀刃包络而成的。A . 正确B . 错误

[问答题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

[单选题]把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直刀法B.滚料切法C.正斜刀法D.反斜刀法

[单选题]把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直刀法B.滚料切法C.正斜刀法D.反斜刀法

[单选题]把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A . 直切B . 推拉切C . 拉切D . 推切