当前位置： 找题吧 >  初级中式烹调师 中级中式烹调师
[单选题]

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A . 复炸一次

B . 用漏勺托住

C . 油温应高一些

D . 油温应低一些

参考答案与解析：

相关试题

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油

  • 查看答案

    • 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

    [单选题]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A . 110℃B . 130℃C . 150℃D . 170℃

  • 查看答案

    • 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。

    [单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

  • 查看答案

    • 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

    [单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊

  • 查看答案

    • 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

    [单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃

  • 查看答案

    • 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    [判断题] 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

    [填空题] 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

  • 查看答案

    • 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）

    [判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）

    [判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出

    [单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。A .营养素B .蛋白质C .水分D .矿物质

  • 查看答案

    • 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。